ElProfe
04-jul-2007, 11:52
En la escuela de la proteína, el suero ha sido el chico inteligente y la soja el menos espabilado. Sin embargo, con la ayuda de la ciencia, la proteína de soja puede ir escalando muy deprisa posiciones, hasta llegar incluso a competir con el primero de la clase. Porque la soja ofrece una variedad de beneficios similares a los del suero así como otros totalmente inesperados; los últimos avances científicos demuestran su potencial en los departamentos del crecimiento muscular y las manipulaciones hormonales.
La soja afecta a diversas hormonas en formas que sugieren beneficios anticarcinógenos. Los ilustramos con un estudio de la Universidad de Texas, en Galveston, donde se examinó el consumo de soja y la forma en que afectaba a diversos parámetros fisiológicos en los hombres y las mujeres premenopáusicas que ingirieron 350 gramos de leche de soja con cada comida durante un mes. La cantidad de isoflavones (un componente de la proteína de soja) ingerida se estimó en 100 miligramos de daidzeina y genistein. El estudio se llevó a cabo en una unidad metabólica del centro médico local, lo que supuso el control estricto de cada una de las ingestiones individuales. Los análisis de datos revelaron que los cambios hormonales femeninos en estradiol, progesterona y sulfato de DHEA, y los masculinos en testosterona y glucoronida de androstenediol-17 (un metabolito de la dihidrotestosterona) parecían favorables en cuanto a propiedades contra los riesgos cancerígenos.
Hablando más sobre la conexión soja-testosterona, vamos a considerar algunas labores efectuadas sobre los animales. Está claro que no podemos extraer conclusiones de los estudios hechos con perros, ratas, cerdos y pájaros y aplicarlas directamente a los seres humanos, pero sí sacar la tendencia que nos dice lo que sucede en términos generales en una investigación, en este caso la de los isoflavones. Aunque tengamos que reconocer nuestras limitaciones, hemos de mantener el ojo abierto y la mente dispuesta a recibir los potenciales beneficios que la soja parece poseer.
EL CRECIMIENTO MUSCULAR
Los científicos de la Nanjing Agricultural University en China examinaron los efectos de la daidzeina, un isoflavón de la proteína de soja, sobre los diversos parámetros hormonales de las ratas de ambos sexos (Los machos, castrados y no castrados). Cuando la daidzeina se disolvió en una solución de alcohol y se inyectó a través de la vía subcutánea en esos animales durante 16 días en dosis de 3 miligramos por cada 100 gramos de peso corporal, los machos no castrados mostraron incrementos de peso corporal y de los músculos de las piernas, y redujeron sus niveles de nitrógeno expulsado e incrementaron los de testosterona sanguínea, aunque no de manera aparentemente significativa. En las ratas castradas, se registraron importantes incrementos en hormona del crecimiento en sangre, betaendorfinas y testosteronas, aunque los niveles de testosterona fueron sólo del 8% respecto a los de las ratas no castradas. En las ratas de sexo femenino, el aumento de peso diario se redujo en un 19%, y también disminuyeron los niveles de estradiol, hormona del crecimiento y testosterona en sangre.
Los investigadores concluyeron afirmando que la administración de daidzeina exhibe diferencias específicas sexuales en composición corporal y niveles hormonales dependiendo de la función de los testículos. ¿Es que entonces este compuesto hace más grandes a los machos y más reducidas a las hembras?. Vamos simplemente a decir que las implicaciones resultan esperanzadoras.
¿REDUCCION DE LA GRASA CORPORAL?
Un estudio de la misma universidad descubrió que la inyección de isoflavones totales extraídos de la pimienta roja mejoraba el aumento de peso e incrementaba los niveles sanguíneos de testosterona en un 36%; los isoflavones también parecían afectar positivamente al crecimiento de los órganos reproductores en los pollos jóvenes. Pero los cambios hormonales no nos relatan la totalidad de la historia. Un estudio curioso efectuado en el Applied Research Institute de Japón descubrió que la proteína de soja no sólo reduce la grasa corporal de los animales obesos sino que es superior a la caseína por diversas razones.
Esencialmente, la historia es así: los investigadores alimentaron a las ratas con una dieta abundante en grasa durante tres meses, y luego hicieron que siguieran otra dieta baja en grasas durante otros tres meses. Durante el período de reducción de peso, los animales ingirieron el mismo número de calorías, aunque un grupo recibió aislados de proteína de soja y otro proteína de caseína. Al menos en las ratas, la soja parece ser la mejor elección. Aquí está el porqué: Los aislados de proteína de soja producen menores pérdidas de nitrógeno (una medida de la descomposición muscular) y mayor disminución de peso. Los niveles de grasa y de colesterol total también eran inferiores en las ratas alimentadas con soja que en las que tomaban caseína.
Como la digestibilidad de la grasa en la dieta de las ratas alimentadas con aislados de soja era significativamente inferior que en las del grupo de la caseína, esto puede haber afectado a los resultados. Sin embargo, un nuevo examen de estas evidencias llevaría a pensar en la proteína de soja incluso al más escéptico de entre nosotros. Hay muchos estudios que afirman los beneficios par a la salud de los isoflavones de soja y quizás, según indican las nuevas investigaciones, sus efectos positivos sobre el tamaño muscular y la grasa corporal. Estoy esperando los estudios sobre seres humanos que reproduzcan esos resultados.
¿Debo entonces olvidarme de la proteína de suero e ir comprando la de soja?. Yo no iría tan lejos, pero si consideraría la inclusión de la proteína de soja (junto con la de suero y la de caseína) en nuestro sistema de alimentación completa.-
La soja afecta a diversas hormonas en formas que sugieren beneficios anticarcinógenos. Los ilustramos con un estudio de la Universidad de Texas, en Galveston, donde se examinó el consumo de soja y la forma en que afectaba a diversos parámetros fisiológicos en los hombres y las mujeres premenopáusicas que ingirieron 350 gramos de leche de soja con cada comida durante un mes. La cantidad de isoflavones (un componente de la proteína de soja) ingerida se estimó en 100 miligramos de daidzeina y genistein. El estudio se llevó a cabo en una unidad metabólica del centro médico local, lo que supuso el control estricto de cada una de las ingestiones individuales. Los análisis de datos revelaron que los cambios hormonales femeninos en estradiol, progesterona y sulfato de DHEA, y los masculinos en testosterona y glucoronida de androstenediol-17 (un metabolito de la dihidrotestosterona) parecían favorables en cuanto a propiedades contra los riesgos cancerígenos.
Hablando más sobre la conexión soja-testosterona, vamos a considerar algunas labores efectuadas sobre los animales. Está claro que no podemos extraer conclusiones de los estudios hechos con perros, ratas, cerdos y pájaros y aplicarlas directamente a los seres humanos, pero sí sacar la tendencia que nos dice lo que sucede en términos generales en una investigación, en este caso la de los isoflavones. Aunque tengamos que reconocer nuestras limitaciones, hemos de mantener el ojo abierto y la mente dispuesta a recibir los potenciales beneficios que la soja parece poseer.
EL CRECIMIENTO MUSCULAR
Los científicos de la Nanjing Agricultural University en China examinaron los efectos de la daidzeina, un isoflavón de la proteína de soja, sobre los diversos parámetros hormonales de las ratas de ambos sexos (Los machos, castrados y no castrados). Cuando la daidzeina se disolvió en una solución de alcohol y se inyectó a través de la vía subcutánea en esos animales durante 16 días en dosis de 3 miligramos por cada 100 gramos de peso corporal, los machos no castrados mostraron incrementos de peso corporal y de los músculos de las piernas, y redujeron sus niveles de nitrógeno expulsado e incrementaron los de testosterona sanguínea, aunque no de manera aparentemente significativa. En las ratas castradas, se registraron importantes incrementos en hormona del crecimiento en sangre, betaendorfinas y testosteronas, aunque los niveles de testosterona fueron sólo del 8% respecto a los de las ratas no castradas. En las ratas de sexo femenino, el aumento de peso diario se redujo en un 19%, y también disminuyeron los niveles de estradiol, hormona del crecimiento y testosterona en sangre.
Los investigadores concluyeron afirmando que la administración de daidzeina exhibe diferencias específicas sexuales en composición corporal y niveles hormonales dependiendo de la función de los testículos. ¿Es que entonces este compuesto hace más grandes a los machos y más reducidas a las hembras?. Vamos simplemente a decir que las implicaciones resultan esperanzadoras.
¿REDUCCION DE LA GRASA CORPORAL?
Un estudio de la misma universidad descubrió que la inyección de isoflavones totales extraídos de la pimienta roja mejoraba el aumento de peso e incrementaba los niveles sanguíneos de testosterona en un 36%; los isoflavones también parecían afectar positivamente al crecimiento de los órganos reproductores en los pollos jóvenes. Pero los cambios hormonales no nos relatan la totalidad de la historia. Un estudio curioso efectuado en el Applied Research Institute de Japón descubrió que la proteína de soja no sólo reduce la grasa corporal de los animales obesos sino que es superior a la caseína por diversas razones.
Esencialmente, la historia es así: los investigadores alimentaron a las ratas con una dieta abundante en grasa durante tres meses, y luego hicieron que siguieran otra dieta baja en grasas durante otros tres meses. Durante el período de reducción de peso, los animales ingirieron el mismo número de calorías, aunque un grupo recibió aislados de proteína de soja y otro proteína de caseína. Al menos en las ratas, la soja parece ser la mejor elección. Aquí está el porqué: Los aislados de proteína de soja producen menores pérdidas de nitrógeno (una medida de la descomposición muscular) y mayor disminución de peso. Los niveles de grasa y de colesterol total también eran inferiores en las ratas alimentadas con soja que en las que tomaban caseína.
Como la digestibilidad de la grasa en la dieta de las ratas alimentadas con aislados de soja era significativamente inferior que en las del grupo de la caseína, esto puede haber afectado a los resultados. Sin embargo, un nuevo examen de estas evidencias llevaría a pensar en la proteína de soja incluso al más escéptico de entre nosotros. Hay muchos estudios que afirman los beneficios par a la salud de los isoflavones de soja y quizás, según indican las nuevas investigaciones, sus efectos positivos sobre el tamaño muscular y la grasa corporal. Estoy esperando los estudios sobre seres humanos que reproduzcan esos resultados.
¿Debo entonces olvidarme de la proteína de suero e ir comprando la de soja?. Yo no iría tan lejos, pero si consideraría la inclusión de la proteína de soja (junto con la de suero y la de caseína) en nuestro sistema de alimentación completa.-