ElProfe
05-jul-2007, 11:41
Para prevenir la fragilizacion del esqueleto, el organismo necesita calcio. Los yogures se digieren mejor que la leche, la cual puede ocasionar problemas digestivos durante el esfuerzo.
Los yogures y las leches fermentadas (bifidus) se digieren mejor que la leche
Los yogures son leche coagulada obtenida por la fermentación láctica ácida causada por la presencia de dos microorganismos particulares, Lactobasilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, diseminados simultáneamente. Así pues, no se trata simplemente de un derivado de la leche, sino de un alimento dotado de características propias. Desde hace una docena de años se encuentran también diversas variantes, como las denominadas “leches fermentadas”de las que forman parte los productos con bifidus.
Los yogures y las leches fermentadas poseen en común una gran ventaja en comparación con la leche: su digestión es mas fácil. Esta diferencia, de enormes repercusiones nutritivas, se debe a la presencia de un azúcar particular en leche: la lactosa, que necesita, para ser digerida, una enzima especial, la “lactasa”. Esta ultima aparece poco después del nacimiento, y su actividad alcanza su valor máximo al cabo de algunos meses de vida. Disminuye seguidamente en el curso de la existencia, para desaparecer casi totalmente a partir de un año, aunque varia según los orígenes geográficos de los sujetos, y hace que algunos sean intolerantes a la leche.
Esta deficiencia en lactasa no constituye una anomalía, sino que es el fruto de una evolución fisiológica programada. En Europa, la frecuencia del déficit crece a medida que se desciende hacia el sur: los déficit afectan al 3% de la población en Escandinavia y al 70% en Sicilia.
Así pues, los yogures y las leches fermentadas son bazas preciosas, sobre todo cuando se trata de obtener imperativamente mas de un gramo diario de calcio en la dieta, con el fin de prevenir la fragilizacion del esqueleto (osteoporosis). Las dos cepas bacterianas que siembran los yogures tienen, en efecto, una actividad lactasica que elimina los problemas digestivos de la leche, especialmente en el curso del esfuerzo, durante las competiciones.
Mejoran la asimilación y previenen diarreas e infecciones intestinales
Se reconocen otra virtudes a las leches fermentadas, extremadamente interesantes en el marco de la practica deportiva: su ingestión mejora la asimilación y permite hacer desaparecer numerosas diarreas. Esta propiedad puede revelarse muy ventajosa en los deportistas que hayan sufrido deshidratación y cuyos intestinos funcionen muy mal. Por otra parte, en el periodo inmediatamente posterior a un esfuerzo violento, la ingestión de yogur puede procurar otro beneficio. En efecto, la fragilidad de la mucosa intestinal coincide con un incremento de susceptibilidad a las infecciones, favorecidas por el paso mas fácil de los microorganismos. Se ha demostrado que los yogures elaboran sustancias con actividad antibiótica. Las especialidades lácteas con bifidus también estimulan la inmunidad.
Además ejercen una acción “reconstructora”sobre las células intestinales, por lo cual pueden considerarse alimentos valiosos en la fase de recuperación. Así pues, en la practica recomendamos sistemáticamente a los adeptos a los deportes de resistencia aumentar su ingestión de yogures y de bifidus después de una prueba.
Los yogures y las leches fermentadas (bifidus) se digieren mejor que la leche
Los yogures son leche coagulada obtenida por la fermentación láctica ácida causada por la presencia de dos microorganismos particulares, Lactobasilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, diseminados simultáneamente. Así pues, no se trata simplemente de un derivado de la leche, sino de un alimento dotado de características propias. Desde hace una docena de años se encuentran también diversas variantes, como las denominadas “leches fermentadas”de las que forman parte los productos con bifidus.
Los yogures y las leches fermentadas poseen en común una gran ventaja en comparación con la leche: su digestión es mas fácil. Esta diferencia, de enormes repercusiones nutritivas, se debe a la presencia de un azúcar particular en leche: la lactosa, que necesita, para ser digerida, una enzima especial, la “lactasa”. Esta ultima aparece poco después del nacimiento, y su actividad alcanza su valor máximo al cabo de algunos meses de vida. Disminuye seguidamente en el curso de la existencia, para desaparecer casi totalmente a partir de un año, aunque varia según los orígenes geográficos de los sujetos, y hace que algunos sean intolerantes a la leche.
Esta deficiencia en lactasa no constituye una anomalía, sino que es el fruto de una evolución fisiológica programada. En Europa, la frecuencia del déficit crece a medida que se desciende hacia el sur: los déficit afectan al 3% de la población en Escandinavia y al 70% en Sicilia.
Así pues, los yogures y las leches fermentadas son bazas preciosas, sobre todo cuando se trata de obtener imperativamente mas de un gramo diario de calcio en la dieta, con el fin de prevenir la fragilizacion del esqueleto (osteoporosis). Las dos cepas bacterianas que siembran los yogures tienen, en efecto, una actividad lactasica que elimina los problemas digestivos de la leche, especialmente en el curso del esfuerzo, durante las competiciones.
Mejoran la asimilación y previenen diarreas e infecciones intestinales
Se reconocen otra virtudes a las leches fermentadas, extremadamente interesantes en el marco de la practica deportiva: su ingestión mejora la asimilación y permite hacer desaparecer numerosas diarreas. Esta propiedad puede revelarse muy ventajosa en los deportistas que hayan sufrido deshidratación y cuyos intestinos funcionen muy mal. Por otra parte, en el periodo inmediatamente posterior a un esfuerzo violento, la ingestión de yogur puede procurar otro beneficio. En efecto, la fragilidad de la mucosa intestinal coincide con un incremento de susceptibilidad a las infecciones, favorecidas por el paso mas fácil de los microorganismos. Se ha demostrado que los yogures elaboran sustancias con actividad antibiótica. Las especialidades lácteas con bifidus también estimulan la inmunidad.
Además ejercen una acción “reconstructora”sobre las células intestinales, por lo cual pueden considerarse alimentos valiosos en la fase de recuperación. Así pues, en la practica recomendamos sistemáticamente a los adeptos a los deportes de resistencia aumentar su ingestión de yogures y de bifidus después de una prueba.