ElProfe
05-jul-2007, 12:23
Una bebida isotónica contiene tantas partículas por unidad de volumen como el plasma sanguíneo, lo cual favorece la asimilación optima del conjunto de sus constituyentes. Cuando aumenta la concentración de la bebida, el organismo secreta agua para poderla.
La isotonia
La noción de isotónia se refiere a un fenómeno biológico bien conocido, la osmosis. Esta describe los movimientos de liquido y de partículas (las “disoluciones) en el seno del organismo, pero mas generalmente entre varios compartimientos líquidos yuxtapuestos. ¿Quién no se acuerda del experimento realizado en clase en el cual se colocaba una membrana porosa entre dos recipientes de liquido, y en el que uno de ellos recibía una solución coloreada? Es la ilustración perfecta de este fenómeno. Recordemos que se veía difuminarse poco a poco la coloración del compartimiento de la derecha, mientras que el agua contenida en el de la izquierda adquiría gradualmente un tinte rosado.
Reemplace el colorante por partículas de glucosa (o de cualquier otro componente de nuestra alimentación), considere que la membrana de separación esta representada por la mucosa intestinal, y que los dos recipientes son, por una parte, el canal intestinal y por otra, el plasma sanguíneo, y tendrá una idea bastante justa de los procesos de asimilación que siguen a la ingestión de una bebida glucidica. Sabemos que numerosas partículas se hallan solubilizadas en la sangre – aminoácidos, proteínas, minerales, azúcar – y que intervienen diversos mecanismos moduladores, de modo que el numero de partículas en solución permanece relativamente constante. Lo que cuenta en este caso no es la cantidad de una sustancia dada, sino el numero de partículas, del mismo modo que en una cabina ferroviaria de cambio de agujas, el trabajo depende del numero de trenes y no del numero de vagones. Se habla de isotonía para designar el estado de una solución que contiene tantas partículas (por unidad de volumen) como el plasma sanguíneo.
Bebidas isotónicas, hipotónicas e hipertonicas
La isotonia es una situación favorable para la asimilación optima del conjunto de componentes. Si circula un numero menor de partículas, se habla de solución “hipotónica”. Cuando una bebida así llega a los intestinos, el principio de la osmosis favorece la absorción. Por el contrario, si se ingiere una preparación “hipertónica”, es decir, cuyo numero de partículas de disoluciones presentes por unidad de volumen es superior a las del plasma, la osmosis va a influir negativamente. Será necesario diluir este liquido demasiado concentrado, y las células intestinales liberaran agua hasta que la bebida ingerida llegue a ser isotónica. Se secretara agua, y esto podrá dar lugar, en casos extremos, a la aparición de diarreas. En el contexto de un ejercicio físico, esta manifestación agravara la deshidratación. Por tanto, se debe desaconsejar la utilización de tales bebidas cuando hace calor o cuando se suda mucho. Pero las preparaciones isotónicas no convienen forzosamente al organismo deshidratado que realiza con dificultad el trabajo de asimilación impuesto.
¿Cuándo puede estar justificada una bebida hipertónica? En una situación bien concreta, la de ejercicios prolongados efectuados en tiempo frió. En este caso, la perdida hídrica es floja no necesita una compensación importante con las bebidas. Entonces puede ingerirse volúmenes bajos de bebida sin temor. Pero si se trata de soluciones hipotónicas, un consumo flojo por parte del atleta hará que no reciba bastantes hidratos de carbono en el curso de la actividad, y planeara sobre el la amenaza de un desfallecimiento. Con el recurso a preparaciones mas concentradas, desaparece este riesgo.
Bebidas con polímeros
Observemos que una nueva generación de bebidas, llamadas “con polímeros”, permite responder de manera adecuada a estas dos situaciones extremas. Se trata, en efecto, de partículas energéticas de longitud muy grande. Su ingestión permite asegurar un aporte calórico suficiente, al mismo tiempo que mantiene un nivel osmótica inferior al del plasma sanguíneo. Si nos referimos al nuevo ejemplo ya citado anteriormente, se encuentra en el caso de un tren único, aunque lleve muchos vagones, no se trata mas que de un solo tren, y el trabajo del encargado de las agujas se reduce al mínimo estricto.
La isotonia
La noción de isotónia se refiere a un fenómeno biológico bien conocido, la osmosis. Esta describe los movimientos de liquido y de partículas (las “disoluciones) en el seno del organismo, pero mas generalmente entre varios compartimientos líquidos yuxtapuestos. ¿Quién no se acuerda del experimento realizado en clase en el cual se colocaba una membrana porosa entre dos recipientes de liquido, y en el que uno de ellos recibía una solución coloreada? Es la ilustración perfecta de este fenómeno. Recordemos que se veía difuminarse poco a poco la coloración del compartimiento de la derecha, mientras que el agua contenida en el de la izquierda adquiría gradualmente un tinte rosado.
Reemplace el colorante por partículas de glucosa (o de cualquier otro componente de nuestra alimentación), considere que la membrana de separación esta representada por la mucosa intestinal, y que los dos recipientes son, por una parte, el canal intestinal y por otra, el plasma sanguíneo, y tendrá una idea bastante justa de los procesos de asimilación que siguen a la ingestión de una bebida glucidica. Sabemos que numerosas partículas se hallan solubilizadas en la sangre – aminoácidos, proteínas, minerales, azúcar – y que intervienen diversos mecanismos moduladores, de modo que el numero de partículas en solución permanece relativamente constante. Lo que cuenta en este caso no es la cantidad de una sustancia dada, sino el numero de partículas, del mismo modo que en una cabina ferroviaria de cambio de agujas, el trabajo depende del numero de trenes y no del numero de vagones. Se habla de isotonía para designar el estado de una solución que contiene tantas partículas (por unidad de volumen) como el plasma sanguíneo.
Bebidas isotónicas, hipotónicas e hipertonicas
La isotonia es una situación favorable para la asimilación optima del conjunto de componentes. Si circula un numero menor de partículas, se habla de solución “hipotónica”. Cuando una bebida así llega a los intestinos, el principio de la osmosis favorece la absorción. Por el contrario, si se ingiere una preparación “hipertónica”, es decir, cuyo numero de partículas de disoluciones presentes por unidad de volumen es superior a las del plasma, la osmosis va a influir negativamente. Será necesario diluir este liquido demasiado concentrado, y las células intestinales liberaran agua hasta que la bebida ingerida llegue a ser isotónica. Se secretara agua, y esto podrá dar lugar, en casos extremos, a la aparición de diarreas. En el contexto de un ejercicio físico, esta manifestación agravara la deshidratación. Por tanto, se debe desaconsejar la utilización de tales bebidas cuando hace calor o cuando se suda mucho. Pero las preparaciones isotónicas no convienen forzosamente al organismo deshidratado que realiza con dificultad el trabajo de asimilación impuesto.
¿Cuándo puede estar justificada una bebida hipertónica? En una situación bien concreta, la de ejercicios prolongados efectuados en tiempo frió. En este caso, la perdida hídrica es floja no necesita una compensación importante con las bebidas. Entonces puede ingerirse volúmenes bajos de bebida sin temor. Pero si se trata de soluciones hipotónicas, un consumo flojo por parte del atleta hará que no reciba bastantes hidratos de carbono en el curso de la actividad, y planeara sobre el la amenaza de un desfallecimiento. Con el recurso a preparaciones mas concentradas, desaparece este riesgo.
Bebidas con polímeros
Observemos que una nueva generación de bebidas, llamadas “con polímeros”, permite responder de manera adecuada a estas dos situaciones extremas. Se trata, en efecto, de partículas energéticas de longitud muy grande. Su ingestión permite asegurar un aporte calórico suficiente, al mismo tiempo que mantiene un nivel osmótica inferior al del plasma sanguíneo. Si nos referimos al nuevo ejemplo ya citado anteriormente, se encuentra en el caso de un tren único, aunque lleve muchos vagones, no se trata mas que de un solo tren, y el trabajo del encargado de las agujas se reduce al mínimo estricto.